MAKÜ Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, 28-31 Ocak 2025 tarihleri arasında Antalya’da düzenlenen “31. Food Product Uluslararası Gıda ve İçecek İhtisas Fuarı” kapsamında gerçekleştirilen yemek yarışmasında büyük bir başarıya imza attı.

Öğrenciler, Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim elemanlarından Öğr. Gör. İlhan Avcu’nun danışmanlığında katıldıkları yarışmada sergiledikleri üstün performansla altın madalya ve kupa kazanarak üniversitemizi gururlandırdılar. Yarışmaya katkı sağlayan öğretim elemanları arasında Doç. Dr. Olcay Kilinç ve Öğr. Gör. Önder Osman Oflas da yer aldı.

Bireysel kategorilerde büyük başarı elde eden öğrencilerden Mustafa Ertuğrul Uraz, “JP7- Üniversite Düzeyi Okullar için Öğrenci Aşçı Balık Yarışması” kategorisinde, Furkan Yılmaz ise “JP8- Üniversite Düzeyi Okullar için Öğrenci Aşçı Makarna Yarışması” kategorisinde altın madalya kazandılar. Ayrıca, Nesibe Halenur Al, Mustafa Ertuğrul Uraz ve Furkan Yılmaz’dan oluşan ekip, “SPT2- Yılın Altın Ekip Yarışması” kategorisinde altın madalya ve kupa ile ödüllendirildiler.

• Emekli yazıları18
• YÜKÜMLÜ HÜKÜMLER Ukrayna Hükümleri
• Perinçek, Milli Eğitim Bakanı’nı istifaya çağırdı
• En Düşük Emekli Aylığı Gerçeği!
• ABD- NATO’nun Türkiye’ye kurduğu “Ukrayna” tuzağı

Burayı Hep Birlikte Yaşatalım

Burdur’da gastronomi turizminin öncüsü olarak gösterilen Tarihi Taş Oda Gastronomi Mutfağı’nın açılışına ev sahipliği yapan MAKÜ Rektörü Prof. Dr. Hüseyin Dalgar açılış konuşmasında Burdur’un yöresel ürünlerine Tarihi Taş Oda Konağı’nda yer verileceğini, Burdur’un yöresel ürünleri ile beraber gastronomi turizmine katkı sağlamak istediklerini belirterek; “Üniversitemizin XVII. Yüzyıldan günümüze kadar yaşamayı başarmış Taş Oda Konağını daha önce kahvaltı salonu şeklinde çalıştırıyorduk. Ancak yeni bir tadilat ve genişletmeden sonra Burdur mutfağını, yöresel ürünlerle, köylerde nenelerimizin kendi el ölçüsüyle geliştirdikleri yaptıkları yemekleri gastronomi bölümdeki hocalarımızın bilimsel bakışıyla kayıt altına alıp bunları topluma sunma şeklinde bir çalışma gerçekleştirildi. Misafirlerimize bu tarihi mirasımızda hepimizin bildiği tanınmış yöresel Burdur ürünlerini takdim edeceğiz. Buradaki amacımız sadece bir restoran işletmeciliği kesinlikle değildir. Burdur’umuza gastronomi turizmini noktasında katkı sağlamak, toplumsal katkı ortaya koymak. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ülke genelinde iddialı bir alt yapıya ve eğitim kadrosuna sahip bir üniversite olmamız hasebiyle hocalarımızın uzmanlığını da bu alana kanalize etme noktasında bir girişim olarak değerlendiriyoruz. Burası Taş Oda restoranı olmanın ötesinde Burdur Kültürel Miras Evi olarak da yaşatılacak. Bu tarz konak ve mekânlarımızın yerini arttırarak Burdur’da bir gastronomi turizmini oluşturmak istiyoruz. Burayı hep birlikte yaşatalım, Burdur’un gelişimine katkı noktasında destekleyelim istiyoruz. Biz Üniversite olarak bu işin idaresini, hizmet kalitesini ve akademik gelişimini en iyi şekilde yaparız. Ancak buraya Burdurlular olarak hep birlikte sahip çıkmamız gerekiyor. MAKÜ bizlerin oluğu kadar Burdur’da yaşayan herkesin ortak değeridir. Bu yönüyle de üniversiteye ait bütün altyapıların Burdurluların ortak değeri olduğu anlayışıyla desteklerinizi bekliyoruz. Bu süreçte özellikle bu aşamaya gelmesinde çok emeği olan Milletvekilimiz önceki dönem Rektörümüz Prof. Dr. Adem Korkmaz’a teşekkür etmek istiyorum. Kendisi buranın yapımı ile çok uğraştı. Sayın Valimiz ve Belediye Başkanımıza da çok teşekkür ediyorum. El birlik Burdur’a böyle bir tesisi kazandırdık. Bu tür konak ve restoranların, mekanların sayısını artırarak Burdur’da bir gastronomi turizmi oluşturabiliriz diye düşünüyorum” ifadelerini kullandı.

“Böyle Bir Yatırım Burdur’umuza İstihdam Kazandıracak”

“Böyle bir yatırımın Burdur’umuza istihdam kazandıracağı için mutluyuz,” diyen Burdur Belediye Başkanı Ali Orkun Ercengiz, “Tarihi Taş Oda’nın Burdur için hem istihdam yaratma potansiyeline hem de tarihi bir konak olması özelliğiyle turizm açısından önemli bir nitelik taşıdığı”nı vurgulayarak, “Taş Oda’nın tarihi bir konak olması ayrı bir önem taşımaktadır. Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi’nin kahvaltı salonu olarak başladığı Tarihi Taş Oda, şimdi yöresel ürünlerimize ev sahipliği yapacak. Atılan bu adım, Burdur’umuzun kültürü için büyük bir önem taşımaktadır.” ifadelerine yer verdi.

“Gastronomi ve Kültürel Mirasın Korunması Gerekir”

Burdur Milletvekili Prof. Dr. Adem Korkmaz ise yaptığı konuşmada; “Üniversitemizin şehre dokunan ve ilimizin gelişmesine yönelik ortaya koyduğu çalışmaların devamı ve sürdürülmesi noktasında yeni bir aşamanın gerçekleştiriliyor olması bize büyük mutluluk veriyor. Sadece Gastronomi değil turizmin konu olduğu bir dünyadan geçiyoruz. Burası Burdur’un yöresel mutfağına çok anlam katıyor. Ulusal düzeyde değer katıyor. Gastronomi ve kültürel mirasın korunması gerek. Burada da yöresel mutfak çok önem kazanıyor. ‘Burada ne meşhur, burada ne var’ dediğiniz zaman Taş Oda Konağı Burdur’un yöresel ürünlerinin tanıtılacağı ve sergileneceği değerli bir çalışma oldu. İlimizin bütün aktörlerinin bu projeye sahip çıkması büyük önem taşıyor.” sözlerine yer verdi.

Burdur’un Tarihi Mirası Taş Oda Konağı’nın

Açılışını ve Kültürümüzü Gelecek Nesillere Taşıma Heyecanını Yaşıyoruz

Burdur Valisi Türker Öksüz ise yaptığı konuşmada, Burdur’un miras niteliğinde olan tarihi yapılarının korunması ve gelecek kuşaklara aktarılması konusunda Tarihi Taş Oda Konağı’nın büyük bir önem arz ettiğine değinerek; “Burdur için önemli bir eserimizin açılışı için bir araya geldik. Miras niteliğinde olan tarihi yapılarımızın korunması ve gelecek kuşaklarımıza aktarılması ve Burdur’un başta turizm olmak üzere her türlü gelişimine kazandırılması önem arz ettiği gibi bizleri de mutlu etmektedir” dedi.

Protokol konuşmalarının ardından MAKÜ İlahiyat Fakültesi Öğretim Üyesi Furkan Ceylan tarafından Kur’an-ı Kerim tilaveti yapıldı. Açılış kurdelesi kesimi sonrası protokol üyeleri ve katılımcılar 17. Yüzyıldan kalma Osmanlı sivil mimarisinin ve Türk-İslam eserlerinin örneklerinden birisi olan Taş Oda Konağını ziyaret ettiler. Konakta açılışa özgü Burdur Yöresine ait sipsi ve cura eşliğinde yöresel ezgiler sunuldu. Daha sonra MAKÜ Sosyal ve Kültürel Etkinlikler Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Hakan Acar tarafından Taş Oda Konağı’nın tarihi ile ilgili bilgi verildi. 

Açılış sonrası konağın bahçesine bulunan MAKÜ Taş Oda Gastronomi Mutfağına geçilerek katılımcılara Burdur Yöresine ait yemekler ikram edildi. 

• Emekli yazıları18
• YÜKÜMLÜ HÜKÜMLER Ukrayna Hükümleri
• Perinçek, Milli Eğitim Bakanı’nı istifaya çağırdı
• En Düşük Emekli Aylığı Gerçeği!
• ABD- NATO’nun Türkiye’ye kurduğu “Ukrayna” tuzağı
• 36. NATO Liderler Zirvesi Türkiye’ye açık bir Atlantik tuzağıdır
• MAKÜ’de yeni nesil bölüm ve programlar gündemde
• Hepimizin Sendikası Grubu: “NATO’YA HAYIR!”

Etkinliğin ilk gününde Gastronomi ve Mutfak Sanatları uygulama mutfağında Murat İlke Özipek direktörlüğünde Workshop etkinliğinde öğrencilere yeni bilgiler ve teknikler aktardı. 12 Nisan Salı günü Doç. Dr. Olcay Kilinç moderatörlüğünde MAKÜ Avşar Han sinema salonunda gerçekleştirilen panele konuşmacı olarak Mersin Üniversitesi’nden Doç. Dr. Gürkan Akdağ, Necmettin Erbakan Üniversitesi’nden Doç. Dr. Ümit Sormaz ve Gastronometro Yönetici Eğitmen Şef Murat İlke Özipek katıldı. Oturumda sürdürülebilir gastronomi ve eğitim, gıda israfı konuları ele alındı.

SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ

Panelde “sürdürülebilir gastronomi” hakkında konuşan Özipek, “Bugün panelimizin ana konusu olan ‘Dünyanı Yemek’ ve gerçekten de dünyayı yiyoruz. Bugün 100 gıdanın 50 tanesi çöpe atılıyor. Bu sadece mutfakta olan bir şey değil, tarladan başlayıp tabakla devam eden bir serüvenin parçası. Yemek yerken ayarladığımız porsiyonlarımızdan, işlediğimiz tarlaya kadar değer vermemiz gerekiyor. Tarladan çıkan 3 domatesten 1 tanesi tabağa gelene kadar çöp oluyor. Bu tür israfların olmaması ve sürdürülebilirliği artırmak için toplama şartları, depolama şartları, taşıma standartları gibi konuların öncelikle tabağa gelmeden önce kontrol edilmesi için bir mekanizma, bir sistem kurulması gerekiyor ve her şeyden önce fazla üretmek değil, ihtiyaca göre üretmek bu işin ilk adımlarından bir tanesi olmalıdır” dedi.

Akdağ ise “sürdürülebilir gastronomi eğitimi”nin ne kadar önemli olduğunu vurguladı. Buna ek olarak geçmişten günümüze aşçılık mesleğine olan bakış açısının değişimini şu ifadelerle anlattı:

“Eskiden bizim mesleğimize değer verilmezdi, aşçılık mesleğini icra etmek istediğimiz zaman çevremizdeki insanlar bizleri desteklemez, doğru düzgün bir hayatımızın olmayacağı düşünülürdü ama şimdi öyle değil. 4 yıllık gastronomi ve mutfak sanatları bölümlerinin açılmasıyla birlikte artık bu meslek kabul görülmeye başladı. Hatta şu an en büyük problemimiz gastronomiye olan yoğun talep. Bunun temelinde ise sosyal medya ve yemek programları var. Geçen yıl Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü 6 bin 500 yeni mezun verdi. Bu çok korkunç bir rakam yani mesleğin sürdürülebilirliğini öldürüyoruz.” diyen Akdağ, konuşmasına şöyle devam etti:

“Bölümü seçen öğrenciler ne olduğunu bilmeden geliyorlar. Sosyal medya ve TV programlarının etkisiyle geldikleri için de devam edemiyorlar. Bu meslek orada görüldüğü gibi değil. Temelinde bulaşıkçılık var ve biz de bunu yaptık” diyerek geçmiş deneyimlerini ve kazandığı tecrübeleri anlattı.

Öğrencilere sürdürülebilirliğin kendilerinden başladığını belirten Doç. Dr. Ümit Sormaz yıllık 6 bin 500 mezun veren Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde öğrencilerin rakiplerini düşünmesini istedi. Aldıkları eğitimde sektöre çok iyi hazırlanmaları gerektiğini belirten Sormaz konuşmasında şunları belirtti:

“Gastronomi mezunu olunca tek işiniz yemek yapmak olmayacak, tabak olmayacak. Aşçılık bölümü gibi güçlü bir rakibiniz var deneyim olarak aldıkları stajlarla uygulamaları eğitimlerle sizlerden mutfakta belki iyi olabilirler ama gastronomi mezunu iseniz sizler o tabağı pazarlayacaksınız işiniz sadece mutfakta kalmayacak müşteriyle olan iletişiminiz, servisiniz, maliyet hesaplamanız, sizler bunları bileceksiniz hem mutfakta bilgili olup hem de bu alanlarda ilerleyeceksiniz ve sizleri bu sektörde öne atacak şeyler bunlardır. Gastronomi çok geniş bir kavram ve bu yüzden çok derin düşünmek zorundayız.”

Konuşmaların ardından Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Murat Yeşiltaş’ın da katılımıyla konuşmacılara sertifika ve plaket taktim edildi.

• Emekli yazıları18
• 
  YÜKÜMLÜ HÜKÜMLER Ukrayna Hükümleri
• 
  Perinçek, Milli Eğitim Bakanı’nı istifaya çağırdı
• 
  En Düşük Emekli Aylığı Gerçeği!
• 
  ABD- NATO’nun Türkiye’ye kurduğu “Ukrayna” tuzağı
• 
  36. NATO Liderler Zirvesi Türkiye’ye açık bir Atlantik tuzağıdır
• 
  MAKÜ’de yeni nesil bölüm ve programlar gündemde
• 
  Hepimizin Sendikası Grubu: “NATO’YA HAYIR!”